Gastronomias

Udon e Legumes Crocantes

Pra quem não conhece, o Udon é aquele macarrão tradicional para cozinha japonesa. Não tem nada demais na verdade, ele também é feito de trigo, mas é muito leve e tem um sabor próprio.

Ingredientes

• 3 cebolas roxas grandes
• 2 abobrinhas médias – só a parte da casca em julienne, mas, por favor, guarde a polpa pra usar em outra coisa.
• 1 cenoura cortada em julienne
• 1 punhado de ervilhas tortas
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 200 g de macarrão Udon
• 1 pacote de amendoins torrados sem sal
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Cardamomo em pó a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta chilli a gosto

 

Modo de Preparo

Comece cozinhando a massa, o que não tem nenhum segredo: água fervente em abundância, sal e óleo na água. Quando ela estiver quase no ponto, escorra e dê um banho de água fria. Nada de muito complicado, só mesmo aquele choque que vai garantir que a massa não continue cozinhando. Depois do processo, reserve.

 

Corte as cebolas em fatias finas. Não se preocupe muito em manter um padrão perfeito de corte.

 

Em seguida, aqueça uma panela grande com azeite de oliva e junte as cebolas. Some então o açúcar às cebolas e mexa para que cada fatia da cebola seja envolvida por ele, abaixando então o fogo até o mínimo possível.  Daí, meu caro, é hora se sentar e ter paciência, pois pra ficar bom, mas bom mesmo, as cebolas precisam caramelizar por igual, o que demora um certo tempo. Bom momento pra você retomar aquele livro ou consertar alguma coisa pela casa, mas não deixe de dar uma olhada de vez em quando, mexendo e garantindo que todas se caramelizem por igual. Como sempre digo, por aqui, o exercício da observação é e sempre será altamente recomendado.

 

Quando todas as cebolas estiverem murchas, douradinhas e parecendo uma massa única, junte a cenoura e cozinhe até que fique crocante, mas não completamente cozidas. A seguir, junte as abobrinhas – que cozinham muito mais rápido – e siga o mesmo mantra: crocantes, mas não cozidas.

 

A seguir rale o gengibre direto na panela, mas não precisa se preocupar com os fiapos, que vão ficar todos presos no ralador.

 

Mexa para que todos os ingredientes se combinem e tempere com  o cardamomo, a pimenta chilli e sal a gosto.  Acrescente então os amendoins e reserve aquecido.

 

Em uma panela à parte, aqueça uma fina camada de azeite e nela cozinhe rapidamente as ervilhas tortas. Cuidado! Pois essas ervilhas são muito delicadas e cozinham muito, muito rápido. Quando ficarem crocantes, retire da panela e junte com os outros vegetais.

 

Agora sabe o azeite que ficou no fundo da panela junto com a “sujeirinha” da ervilha torta? Aproveite que ele está cheio de sabor e bem quente e dê um susto na massa, dando aquele brilho bacana e um sabor a mais.

 

Junte a massa aos vegetais e incorpore tudo com cuidado para não quebrar os fios.

 

Escrito por Gustavo Rigueiral do Blog Chef-à-Porter

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